เมื่อเข้าสู่วัยสูงอายุ การเลือกเมนูอาหารควรพิถีพิถันเป็นพิเศษ โภชนาการที่ดีช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารครบถ้วน ผู้สูงอายุ หลายคนกินยาก ความอยากอาหารลดลงเป็นผลข้างเคียงจากยาที่รับประทานเป็นประจำ มีปัญหาท้องผูกและระบบย่อยอาหารอื่น ๆ จำเป็นต้อง ดูแลผู้สูงอายุ ปรับสมดุลอาหารโดยรับประทานน้อยแต่ให้สารอาหารมาก เพิ่มผักและผลไม้ในแต่ละมื้อช่วยกระตุ้นระบบขับถ่าย เราแนะนำให้ปรุงอาหารเพื่อสุขภาพที่ทำง่าย เปลี่ยนรสชาติไม่ให้จำเจ มีกากใย โปรตีน และวิตามินตาม 5 เมนูต่อไปนี้
1.เมนูไข่เจียว
ที่มารูปภาพ: https://pixabay.com/th/photos/ห้องครัว-ไข่เจียว-ไข่-อาหาร-775746/
ไข่เจียวเป็นตัวเลือกที่ดี เพราะอร่อยนุ่ม เคี้ยวง่าย เหมาะสำหรับผู้สูงอายุที่มีปัญหาเกี่ยวกับฟัน เริ่มด้วยการอุ่นน้ำมันลงในกระทะ ตีไข่สองฟองในชามแล้วเทลงในกระทะ ไข่เจียวผสมหอมแดงหรือหอมหัวใหญ่ก็ได้ รสชาติไข่เจียวอร่อยมากขึ้น ช่วยให้เจริญอาหาร มีสรรพคุณด้านลดระดับคอเลสเตอรอลและไขมันในเส้นเลือด บรรเทาอาการท้องอืด รับประทานบ่อย ๆ ช่วยบำรุงสมอง ทำให้ ผู้สูงอายุ มีความจำดีขึ้น วันไหนรู้สึกเบื่อไข่เจียวแล้ว สามารถดัดแปลงเป็นเมนูไข่น้ำทำง่าย เพียงแค่เจียวไข่ตัดเป็นชิ้นพอดีคำพักไว้ แล้วตั้งน้ำเปล่า โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียดใส่ลงไป ตามด้วยเนื้อหมูสับหมักซีอิ๊วขาวและผักกาดขาว ต้มสุกแล้วไส่น้ำ เต้าหู้ไข่หรือเต้าหู้ขาว ตามด้วยไข่เจียว ปรุงรสกลมกล่อมแล้วโรยผักชีและกระเทียมเจียว เป็นเมนูชวนเจริญอาหารที่รับประทานได้บ่อย
2.ไก่อบน้ำผึ้ง
ที่มารูปภาพ: https://pixabay.com/th/photos/ไก่-ทอด-อาหารเตาอบ-กิน-อาหาร-สด-1001767/
อาหารจานร้อนรสอร่อยเนื้อไก่นุ่มกำลังดี เริ่มต้นด้วยการอุ่นเตาอบที่ 425 องศา นำอกไก่เนื้อล้วนครึ่งกิโลกรัมมาล้างน้ำและซับให้แห้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วพักไว้ สับมันฝรั่ง 3 ลูกและแครอทขนาดกลาง 2 ลูกเกลี่ยให้เป็นก้อน ใส่น้ำมันมะกอก 1/2 ช้อนโต๊ะและโรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ ในชามผสม เทน้ำมันมะกอก 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนชาและมัสตาร์ด 1 ช้อนชา นำส่วนผสมมาทาเนื้อไก่หมักไว้สักครู่ แล้ววางบนถาดอบคู่กับผักสับ อบไก่ที่อุณหภูมิ 165 องศาประมาณ 25 ถึง 30 นาทีหรือจนกว่าไก่สุก มีส่วนผสมไม่กี่อย่าง ใครมีเตาอบลองทำได้เลย
3.ผักผัด
ที่มารูปภาพ: https://pixabay.com/th/photos/ผัก-ข้าวโพด-เห็ด-แครอท-บรอกโคลี-1133090/
สำหรับคน ดูแลผู้สูงอายุ ผู้สูงอายุที่ยังเคี้ยวอาหารได้ เราแนะนำให้เลือกเมนูผักผัดเพื่อช่วยกระตุ้นระบบขับถ่ายที่มักจะเป็นปัญหาของคนสูงวัย ลวกผักทั้งหมดให้สุกก่อนจะง่ายต่อการปรุงมากขึ้น ตักขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นทันที ผักจะมีสีสวยสดและยังคงคุณค่าสารอาหารเอาไว้ด้วย เริ่มจากเจียวกระเทียมใส่หมูลงไปผัดพอสุก จากนั้นใส่ผักตามและผัดแบบง่าย ๆ คลุกเคล้าซีอิ๊วขาวและซอสผัดให้เข้ากัน ทั้งถั่วฝักยาว ถั่วลันเตา คะน้า ข้าวโพดอ่อน เห็ดต่าง ๆ ควรรับประทานเป็นประจำเพราะผู้สูงอายุมักจะขาดโปรตีน สังกะสี เหล็กและวิตามินซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญที่ป้องกันภาวะโลหิตจาง เหนื่อยง่าย ช่วยบำรุงสมองและระบบประสาทลดความเสี่ยงต่อภาวะความจำเสื่อม
4.ทอดมันปูหรือเค้กปู
ที่มารูปภาพ: https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/0e/6f/2c/e6/free-state-crab-cake.jpg
เมนูเพื่อ ผู้สูงอายุ ที่แสนอร่อย ทำจากส่วนผสมง่าย ๆ คือเนื้อปูครึ่งกิโลกรัม เริ่มจากผสมมายองเนสกับกระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ, ไข่ไก่ 1 ฟอง, มัสตาร์ด, เกลือป่น, พริกไทยป่น ให้เข้ากัน เติมเนื้อปูลงไปคลุกเคล้าเบา ๆ ปั้นเป็นก้อนกลมคลุกขนมปังป่นได้ประมาณ 8 ชิ้น วางบนถาดอบแล้วราดด้วยเนยสด อบประมาณ 12-15 นาทีจนเหลืองกรอบนอกนุ่มใน ก่อนเสิร์ฟทาซอสที่ชอบ เช่น ซอสวูสเตอร์ซอส ซอสพริกทาบาสโก เค้กปูเป็นหนึ่งในเมนูอาหารทำง่ายและรับประทานง่าย ใส่ตู้เย็นเตรียมไว้ล่วงหน้าได้หลายมื้อ ใส่ตู้เย็นแล้วเอามาเข้าเตาอบเพื่ออุ่นก่อนเสิร์ฟ เนื้อปูอุดมไปด้วยโปรตีน มีแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ช่วยบำรุงกระดูก หากรับประทานปริมาณพอดีจะไม่อ้วน ดีต่อสุขภาพและรสชาติอร่อยเหมาะสำหรับผู้สูงอายุ
- 5. สเต็กปลาแซลมอนอบ
ที่มารูปภาพ: https://pixabay.com/th/photos/ปลาแซลมอน-สเต็ก-อาหาร-อาหารค่ำ-518497/
เมนูทำง่ายที่นักชิมต่างยกนิ้วให้ เตรียมปลาแซลมอนหนาประมาณ 1 นิ้ว ทาน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ หมักเกลือพริกไทยดำ ใช้เวลาอบประมาณ 8-15 นาที อร่อยและดีต่อสุขภาพ ปลาแซลมอนมีกรดไขมันโอเมก้า 3 อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามินบี และโพแทสเซียม สามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและเป็นเมนูมื้อเย็นเบา ๆ ที่ช่วยให้ควบคุมน้ำหนักได้ดี
ในการเตรียมเมนูอาหารต่าง ๆ ควรสลับเปลี่ยนหมุนเวียนกันไป บ้างเปลี่ยนวิธีปรุง บ้างเปลี่ยนส่วนผสม ทำให้ทั้งสนุกในการทำอาหาร และได้สุขภาพที่ดีสำหรับผู้สูงวัยไปพร้อมกัน